Apples for Breakfast

How about apples for breakfast? I agree, that they are fine they way they are, but pancakes are fun!

◊◊◊

Whole Wheat Apple Pancakes

Makes 12 3˝–4˝ pancakes

{WET}

1 large apple, peeled, seeded and finely chopped

1 cup milk, preferably at room temperature

1 egg, beaten

1 t spoon vanilla extract

1 T spoon sugar

2 T spoons vegetable oil

{DRY}

1 cup whole wheat flour

1 t spoon baking soda

1 1/2 t spoon baking powder

1 t spoon ground cinnamon

pinch of salt

• Combine all the wet ingredients in one bowl, whisk together;
• Combine all the dry ingredients in another bowl, mix;
• Mix together wet and dry, whisk a little bit (don't over-mix) and let the batter rest while you prepare the griddle (if using an electric griddle, heat to 350°F);
• Ladle 1/4 cup of batter on a hot griddle, fry for 3 minutes and when the bubble appear, flip to fry for another 3 minutes;
  

Serve topped with some home-made butter and drizzled with honey.

Orange and Ginger Pancakes

In places, where winter takes on its full forth it isn't easy to enjoy the weather. But as my dear friend pointed out yesterday, nature has no bad weather--we should accept and enjoy it. I think all we need is to add a little sunshine!

Flavors like ginger, honey and zesty orange make these pancakes a sunshine on a plate: warm, yellow and tasty! To add more warmth, I served it with orange slices. If sun had a taste, it would definitely taste like ginger, orange and honey!

The only "set back" for this recipe is that you need to shave the oranges, carefully! You only need the top layer of the zest. It is where all the oil and flavor is stored. The pith (white layer) is bitter and can ruin the recipe. That's why you would need to use fine Microplane zester/grater. It might seem a bit expensive, but trust me, it is totally worth it because you can use this "magic wand" for many kitchen tasks! After shaving the oranges, peel them and segment. Squeeze the juice into the bowl with slices and set aside.

◊◊◊

{6} Orange Ginger Pankakes

WET:

16 oz buttermilk room t°

1/3 light vegetable oil (I used grape seed oil here)

Grated zest of 2 medium oranges (save these oranges for garnishing)

2 whole large eggs, beaten

DRY:

1/2 cup all purpose flour

1 cup whole wheat flour

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon balking soda

pinch of salt

2 tablespoons white sugar

2 teaspoons ground ginger

1. Mix WET ingredients and whisk them until combined;

2. Mix DRY ingredients and add them to WET mixing with a whisk until all incorporated, don't over-mix; let stand until griddle is ready;

3. Heat a non-stick pancake griddle;

4. Measure 1/4 cup batter and pour on the hot griddle. Flip when bubbles appear and fry the other side.

5. Serve drizzled with honey and topped with orange segments, enjoy!

Tutti-Frutti 2: Banana Pancakes

So far this winter we didn't have any, it's only December, but delay openings at school are winter's little treats for us and for kids. I try to make it even more *special* by whipping up a batch of our favorite pancakes: BANANA!

You probably have a couple of them, rotting quietly in the fruit bowl, abandoned by everyone. Altho they look scary, those ugly brown bananas are quite versatile, like no other, when it comes to making a batter: pancakes, waffles, muffins, etc...

And pancakes are the easiest and they too bring a smile on a snowy winter morning! If you think that making home-made pancakes is hard, think again. So skip the pre-mixed box and do some measuring on your own! The basic home-made pancake ingredients are as simple as flour, baking powder (powder, not soda, comes in a cylinder can), sugar, salt—for dry; milk/buttermilk/yogurt/cream, eggs, butter/oil--for wet. So they vary from recipe to recipe, but the concept is, again, very easy: mix dry, mix wet and then fold them together. So Tutti-Frutti Breakfast recipe number two:

◊◊◊

Banana Pancakes

DRY

¾ cup all-purpose flour

¾ cup all-purpose wheat flour

1 ½ teaspoon baking powder

2 Table spoons sugar

¼ teaspoon salt

WET

2 whole large eggs

1 teaspoon vanilla extract

2 very ripe bananas, mashed

1 cup milk @room temperature

½ stick unsalted butter, melted (of use ¼ cup of cooking vegetable oil)

(wet+dry+fry/flip+serve)

1. Wet ingredients: beat eggs, vanilla, mashed bananas, milk and mix all until smooth.
2. Mix together flour and baking powder, sugar and salt and gently fold it into the wet mixture. Let stand for a bit, while you get the element ready.
3. Fry pancakes on a griddle, flip when starting to bubble.
4. Serve with warmed strawberry syrup, whipped cream, and fruit. Enjoy!

***

Kids can help measuring the ingredients and mixing the batter, since you only need to do it manually.

======================

Зимняя погода в наших краях часто способствует тому, что школа открывается на час или два позже, до тех пор пока не расчистят дороги для школьных автобусов. Это конечно не всегда удобно, но я считаю, что когда за окном непогода, значит надо немножко подождать и посидеть дома. Пока сидим дома, давайте приготовим что нибудь вкусное и полезное, а главное, что-нибудь особенное для школьников--как бы они не любили общепитовские завтраки в школе, я уверенна это блюдо они полюбят ещё больше!

Приготовление блинов может показаться трудным. Но это не так. Главное запомнить следующую комбинацию ингредиентов для домашних блинов: сухие--мука, разрыхлитель (тот, что продают в цилиндровой упаковке, baking powder), сахар, соль; и жидкие--молоко/сливки/кефир, яйца, масло (либо растопленное сливочное, либо светлое растительное). Это основное. И основной метод: смешать отдельно сухие, отдельно жидкие ингредиенты, а потом, добавив мокрые в сухие, слегка всё перемешать, вкрации: (сухие)х(жидкие)=тесто на блины.

Итак, рецепт завтрака Тутти-Фрутти номер два:

Банановые Блины

Нам понадобится--

СУХИЕ

¾ стакана (200 гр) белой муки

¾ стакана (200 гр) серой муки

1 ½ чайной ложки разрыхлителя (baking powder)

2 Столовые ложки сахара

¼ чайной ложки соли

ЖИДКИЕ

2 крупных целых яйца, взбить

1 чайной ложки ванилина (экстракт ванили)

2 переспелых банана, размять

1 стакан (250 гр) молока комнатной температуры

½ брусок (125 гр) сливочного масла, растопить (или 60 гр светлого растительного масла)

(жидкие+сухие+взбить+поджарить+подать)

1. Жидкие ингредиенты: взбитые яйца, экстракт ванили, бананы, масло и молоко перемешать до однородной массы;
2. Смешать отдельно сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, сахар, соль, а затем влить сюда жидкую смесь и всё хорошо перемешать венчиком в ручную; дать массе постоять пока подогревается сковородка;
3. Жарить блины на среднем огне на заранее разогретой сковороде с непригарающей поверхностью, по ¼ стакана теста (около 60 гр) на каждый блин. Когда появятся пузырьки, перевернуть блины лопаточкой;
4. Подавать с клубничным сиропом (или вареньем) и взбитыми сливками. Можно украсить клубникой, если есть. И есть их, и есть!!!

***

Детки могут помочь замерять ингредиенты и замешивать тесто, так как мешать его можно и венчиком.