Tutti-Frutti 3: Lemon Cake Waffles

As many of us, on one hand, I like to buy fresh seasonal vegetables and fruits at its best that means in season; on the other hand, I love having variety. However, during winter months here in North Ease the variety is quite scarce. Thank God for ever fruitful California and Florida! And citruses are at their best this time of year no matter what state they are coming from! One of my favorites, of course, lemons! As an old cliché goes, when life gives you lemons, make... well, I made lemon cake waffles. Kids absolutely loved them and ask for them almost every day. Good thing I can make an extra batch or two on weekend and then freeze them for the rest of the week so they can just pop them into the toaster and have some waffles for breakfast—kids, too, like variety! Tutti-Frutti Breakfast recipe number three: Lemon Cake Waffles. I used poppy seeds here; although I understand not everyone favor these little black dots. If you do not, just omit them.

◊◊◊

Lemon Cake Waffles

WET:

4 oz unsalted butter, melted OR 1/4 cup vegetable oil

16 oz cultured buttermilk room temperature

3 whole large eggs

1 tea spoon vanilla extract

Lemon zest from one medium lemon, about 2 Table spoons

DRY:

3 Table spoons sugar

2 cups all purpose flower

1 tea spoon baking soda

1 ½ tea spoon baking powder

½ tea spoon salt

1 ½ teaspoon poppy seeds (optional)

(wet+dry+fry+serve)

Mix all WET in one bowl, mix all DRY in another and then combine both mixtures and whisk until smooth. Fry waffles on a preheated waffle iron, according waffle iron instructions. Serve with warm maple syrup or raspberry jam/syrup.

***

Kids can help with measuring the ingredients and mixing the batter.

If you cook few batches ahead, just wrap them into a sheet of aluminum foil, 4 per “package” and freeze. When ready to eat, toast them in your toaster on medium setting with “defrost” option.

====================================

Я стараюсь употреблять только свежие местные продукты и по возможности в сезон. Мне бы хотелось жить в таком климате, где круглый год спеют свежие овощи и фрукты, но увы. Хотя не так всё плохо—есть Калифорнийские и Флоридские цитрусы зимой! Мой самый любимый цитрус—это лимон. В это трудно поверить, но это так! Он просто маленькая бомбочка, напичканная витамином Ц, и его можно и есть и пить! И, конечно же готовить! Американцы говорят, если жизнь посылает лимоны—сделай лимонад. А я сделала вафли с лимоном... Третий рецепт серии завтраков Тутти-Фрутти: Лимонные Вафли. Я добавила в тесто маковое семечко, хотя не все добродушно к нему относятся. Если не желаете, можно не использовать.

Лимонные Вафли

Нам понадобится:

ЖИДКИЕ ингредиенты:

70 гр сливочного масла, растопить (или ¼ стакана-около 70 гр- светлого растительного масла)

1 литр кефира, комнатной температуры

3 целых крупных яйца

1 чайная ложка ванилина (экстракта ванили)

Тёртая цедра 1 среднего лимона, около 2 столовых ложек

СУХИЕ:

3 столовые ложки сахара

2 стакана белой муки

1 чайная ложка соды

1 ½ чайной ложки разрыхлителя (baking powder)

½ чайной ложки соли

1 ½ чайной ложки семян мака (не обязательно)

(жидкие+сухие/перемешать+поджарить+подавать)

В отдельной посуде перемешать ЖИДКИЕ ингредиенты, в другой—СУХИЕ, затем смешать вместе до образования однородной массы; подогреть вафельницу пока тесто «отдыхает». Жарить вафли соответственно инструкции вашей вафельницы. Подавать полив кленовым сиропом или малиновым вареньем/сиропом.

***

Детки могут посодействовать в измерении ингредиентов и их смешивании.

Можно приготовить вафли «впрок»: поджаренные вафли завернуть в алюминиевую фольгу, по 4 вафли на «упаковку». Заморозить и хранить до востребования в морозильнике. Для того, чтобы разогреть, воспользуйтесь тостером, подогревая вафли на средней настройке используя функцию размораживания (defrost)—каждое утро дети сами себе могут «приготовить» таким образом вафли! Они же тоже любят разнообразие!

Tutti-Frutti 2: Banana Pancakes

So far this winter we didn't have any, it's only December, but delay openings at school are winter's little treats for us and for kids. I try to make it even more *special* by whipping up a batch of our favorite pancakes: BANANA!

You probably have a couple of them, rotting quietly in the fruit bowl, abandoned by everyone. Altho they look scary, those ugly brown bananas are quite versatile, like no other, when it comes to making a batter: pancakes, waffles, muffins, etc...

And pancakes are the easiest and they too bring a smile on a snowy winter morning! If you think that making home-made pancakes is hard, think again. So skip the pre-mixed box and do some measuring on your own! The basic home-made pancake ingredients are as simple as flour, baking powder (powder, not soda, comes in a cylinder can), sugar, salt—for dry; milk/buttermilk/yogurt/cream, eggs, butter/oil--for wet. So they vary from recipe to recipe, but the concept is, again, very easy: mix dry, mix wet and then fold them together. So Tutti-Frutti Breakfast recipe number two:

◊◊◊

Banana Pancakes

DRY

¾ cup all-purpose flour

¾ cup all-purpose wheat flour

1 ½ teaspoon baking powder

2 Table spoons sugar

¼ teaspoon salt

WET

2 whole large eggs

1 teaspoon vanilla extract

2 very ripe bananas, mashed

1 cup milk @room temperature

½ stick unsalted butter, melted (of use ¼ cup of cooking vegetable oil)

(wet+dry+fry/flip+serve)

1. Wet ingredients: beat eggs, vanilla, mashed bananas, milk and mix all until smooth.
2. Mix together flour and baking powder, sugar and salt and gently fold it into the wet mixture. Let stand for a bit, while you get the element ready.
3. Fry pancakes on a griddle, flip when starting to bubble.
4. Serve with warmed strawberry syrup, whipped cream, and fruit. Enjoy!

***

Kids can help measuring the ingredients and mixing the batter, since you only need to do it manually.

======================

Зимняя погода в наших краях часто способствует тому, что школа открывается на час или два позже, до тех пор пока не расчистят дороги для школьных автобусов. Это конечно не всегда удобно, но я считаю, что когда за окном непогода, значит надо немножко подождать и посидеть дома. Пока сидим дома, давайте приготовим что нибудь вкусное и полезное, а главное, что-нибудь особенное для школьников--как бы они не любили общепитовские завтраки в школе, я уверенна это блюдо они полюбят ещё больше!

Приготовление блинов может показаться трудным. Но это не так. Главное запомнить следующую комбинацию ингредиентов для домашних блинов: сухие--мука, разрыхлитель (тот, что продают в цилиндровой упаковке, baking powder), сахар, соль; и жидкие--молоко/сливки/кефир, яйца, масло (либо растопленное сливочное, либо светлое растительное). Это основное. И основной метод: смешать отдельно сухие, отдельно жидкие ингредиенты, а потом, добавив мокрые в сухие, слегка всё перемешать, вкрации: (сухие)х(жидкие)=тесто на блины.

Итак, рецепт завтрака Тутти-Фрутти номер два:

Банановые Блины

Нам понадобится--

СУХИЕ

¾ стакана (200 гр) белой муки

¾ стакана (200 гр) серой муки

1 ½ чайной ложки разрыхлителя (baking powder)

2 Столовые ложки сахара

¼ чайной ложки соли

ЖИДКИЕ

2 крупных целых яйца, взбить

1 чайной ложки ванилина (экстракт ванили)

2 переспелых банана, размять

1 стакан (250 гр) молока комнатной температуры

½ брусок (125 гр) сливочного масла, растопить (или 60 гр светлого растительного масла)

(жидкие+сухие+взбить+поджарить+подать)

1. Жидкие ингредиенты: взбитые яйца, экстракт ванили, бананы, масло и молоко перемешать до однородной массы;
2. Смешать отдельно сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, сахар, соль, а затем влить сюда жидкую смесь и всё хорошо перемешать венчиком в ручную; дать массе постоять пока подогревается сковородка;
3. Жарить блины на среднем огне на заранее разогретой сковороде с непригарающей поверхностью, по ¼ стакана теста (около 60 гр) на каждый блин. Когда появятся пузырьки, перевернуть блины лопаточкой;
4. Подавать с клубничным сиропом (или вареньем) и взбитыми сливками. Можно украсить клубникой, если есть. И есть их, и есть!!!

***

Детки могут помочь замерять ингредиенты и замешивать тесто, так как мешать его можно и венчиком.

Tutti-Frutti 1: Orange Creamsicle French Toast

I will not be the only one to admit that winter is a drag. Everything around you suddenly turns into melancholy when you look out to the ash colored skies or gaze through the emptiness of the tree branches that remind barbed wire. The things that balance chemicals in one's brains are certainly lacking: green, sun, and vitamins...

Never the less, winter inspires me. For instance, it inspired me to make a collection of breakfast recipes that may not only fill you up, but might help you with this winter doldrums. I called it Tutti-Frutti Breakfasts. I take a fruit for each breakfast recipe, as fruits are known as rich vitamins source (besides the vitamin pills) and vitamins are known to bring chemical balance back in tack. The recipes are simple and quick. So, here comes the first one.

◊◊◊

Orange Creamsicle French toast

(Beat, dunk, fry, serve!)

4 slices of whole wheat bread

2 whole large eggs

1 table spoon orange zest

1 teaspoon cinnamon sugar (or regular sugar+1/4 teaspoon ground cinnamon)+more for garnishing

1/2 teaspoon vanilla extract

1 table spoon heavy cream/half and half

a tad of butter for frying

1. Beat eggs in a bowl then add orange zest, sugar, vanilla, and cream stirring until all combined.
2. Dunk bread slices into the mixture and
3. Fry on heated and buttered non-stick skillet, on a medium heat until golden brown, flip and repeat.
4. Serve with maple syrup, sprinkle of cinnamon sugar and slices of oranges on a side.

Serves 2 (2 slices each serving)

=========================

Я не открою Америку, если скажу, что зима может быть долгой и нудной. И это не только потому, что холодно, а потому, что нам не хватает витаминов и солнечных лучей. Если за солнечными лучами нам всё таки придётся выходить во двор, то для того, чтобы получить витамины, не обязательно морозить нос. Можно просто приготовить завтрак. И ключевым ингредиентом сделать фрукты--так как они являются хорошими источниками витаминов (помимо синтетических в таблетках). Об этом не мало пишется и говориться, но я не буду докучать своих читателей этими фактами. Пойдём на кухню, готовить наш первый рецепт завтрака:

◊◊◊

Апельсиновые сладкие гренки

Нам понадобится:

4 ломтика хлеба из грубой муки

2 крупных яйца

1 столовая ложка апельсиновой цедры

1 чайная ложка коричного сахара (или чайная ложка простого белого сахара+1/4 чайной ложки тёртой корицы)+щепотка для сервировали

1/2 чайной ложки ванилина (ванильного экстракта)

1 столовая ложка сливок или цельного молока

сливочное масло для жарки

1. Взбить яйца и добавить цедру апельсина, сахар, ванилин, сливки и всё это перемешать до однородной консистенции
2. Промокнуть с обоих сторон хлеб в этой смеси и
3. Поджарить на подогретой и промасленной непригораемой сковороде на среднем огне до тех пор, пока гренка не станет золотисто коричневой; перевернуть и повторить
4. Подавать с кленовым сиропом, посыпав коричным сахаром (или просто тёртой корицей) и вместе с дольками апельсина

Хватает на 2 порции по 2 гренки